Martes 13/01/2009
Enviado por Jorge R.F.
INTRO
Ya se conoce, pero hasta hoy no había probado trabajar con los sabores de la pera, el queso y las nueces. Ofrecen un resultado impresionante en combinación con cualquier tipo de pasta, pero he decidido elaborar una lasaña con placas precocinadas. También se pueden elaborar unos raviolinis o similares elaborando la pasta como se muestra en una receta anterior.
INGREDIENTES (4p)
12 placas de lasaña precocinada
4 cebolletas
8 peras medianas
100 gr. de queso curado de oveja
16 nueces
1 copa de vino blanco
250 ml. de nata líquida
Queso emmental
Para la bechamel (4p):
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
½ litro de leche
4 cucharadas de jamón picado
Nuez moscada
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Colocar las placas en agua caliente según las instrucciones; alrededor de 10 minutos sería suficiente. Mientras tanto, picar y pochar las cebolletas. Añadir las peras peladas y picadas; salpimentar y dejar pochar durante unos 10 minutos hasta que las peras hayan reducido su volumen. Añadir el vino blanco, la nata líquida y dejar reducir hasta obtener la consistencia necesaria para el relleno.
Para realizar la bechamel se funde la mantequilla en un cazo al fuego; en medio vaso de leche se disuelve la harina hasta que no queden grumos. El resto de la leche se añade al cazo y se calienta, posteriormente se añade la mezcla con la harina y se remueve continuamente hasta que espese al gusto. Finalmente, pimienta, un poco de nuez moscada y el jamón picado.
En una bandeja para horno, montar la lasaña, cubrir con la bechamel, con un poco de queso emmental y gratinar hasta que se dore un poco.
Sábado 10/01/2009
Enviado por Jorge R.F.
INTRO
A partir de una receta de flan tradicional de mandarina o naranja, y coincidiendo con una visita al mercado de Santa Caterina he realizado este experimento flanero. La fruta base es el maracuyá, y para la crema he utilizado por primera vez el jengibre fresco. El de Santa Caterina es uno de los mercados visualmente más espectacular que conozco,con su peculiar cubierta, de piezas cerámicas de distintos colores, proyectado por el despacho de Enric Miralles-Benedetta Tagliabue; aunque el resultado final no se ajusta a la idea original del proyecto, sigue siendo bastante interesante.
INGREDIENTES (4p)
3 maracuyás
Ralladura de mandarina
5 cucharadas de azúcar
3 huevos
100 ml. de nata líquida
¼ vaso de licor (al gusto)
Caramelo líquido
Frambuesas
Para la salsa:
1 mango
3 cucharadas de azúcar
3 hojas de menta
1 cucharadita de jengibre rallado
Agua
PREPARACIÓN
Extraer la pulpa de los maracuyás, colar el zumo y reservar. Rallar la parte externa de la piel de 2 mandarinas, mezclar con las 5 cucharadas de azúcar, añadir los huevos y batir con una varilla. Agregar el licor, la nata, el zumo y acabar de batir. Bañar los moldes de los flanes con el caramelo líquido y verter la mezcla. Cocinar al baño María en el horno a 175º hasta que cuaje la mezcla. En este caso durante 80 minutos de horno, dependiendo de la consistencia de la mezcla.
Para la salsa de mango, pelar y cortar la fruta en trozos pequeños, colocar en una cazuela al fuego con el azúcar, un poco de agua, el jengibre rallado y las hojas de menta. Dejar reducir durante unos 15 minutos y triturar. Colar la mezcla para obtener una consistencia de salsa ligera.
y hacer reuniones poco hecho para tener más cositas…